Η ομάδα του Brunello υπογράφει το νέο κεφάλαιο του Παραδοσιακού Καφενείου, επαναφέροντας στο κέντρο της πόλης την αξία του κλασικού μαγειρείου.
Με σεβασμό στην αυθεντική του ταυτότητα, το Καφενείο γίνεται ξανά ένας χώρος όπου η παράδοση συναντά τη σημερινή γαστρονομική ματιά.
Στην κουζίνα βρίσκεται η Κυριακή Φωτόπουλου, σεφ με βαθιά γνώση της ελληνικής πρώτης ύλης, την οποία γνωρίσαμε μέσα από το Κτήμα Σιγάλα και το Κτήμα του Κυρ-Γιάννη.
Η Φωτόπουλου αντλεί έμπνευση από την εποχικότητα των λαχανικών και διαμορφώνει ένα μενού που αλλάζει ανάλογα με τον ρυθμό της φύσης.
Τα πιάτα της συνδυάζουν τον καθημερινό χαρακτήρα της ελληνικής οικογενειακής κουζίνας με τεχνικές και αισθητική που αναδεικνύουν την καθαρότητα των γεύσεων.
Το μεσημέρι, το Καφενείο παραμένει πιστό στον ρόλο του ως μαγειρείο: φαγητό της κατσαρόλας, μαγειρευτό, με έμφαση στην απλότητα των υλικών.
Το βράδυ, ο χώρος αποκτά έναν πιο ατμοσφαιρικό χαρακτήρα, όπου η ελληνική κουζίνα μεταφράζεται σε εμπειρία bistrot: μεζέδες και πιάτα που προσκαλούν σε μοιρασιά και συντροφικότητα, συνοδευόμενα από μια ενημερωμένη λίστα κρασιών.
Με αυτήν την πρωτοβουλία, η ομάδα του Brunello φιλοδοξεί να αναδείξει ξανά το παραδοσιακό καφενείο όχι μόνο ως χώρο γεύσης, αλλά ως φορέα μνήμης και πολιτισμού· έναν ζωντανό οργανισμό που προσαρμόζεται στις εποχές, αλλά δεν χάνει ποτέ τον χαρακτήρα του.
